ديك حبش (رومي) محشي

المقادير:
1-  للحشو
2 كوب  أرز.
4 كوب ماء.
2/1 كوب زيت زيتون.
2 بصل كبير مفروم.
6 فص ثوم مفروم.
2/1 كيلو سجق (نقانق) مقطع قطعاً صغيراً.
1 كوب صنوبر محمص.
1 كوب شمر طازج مبشور.
1 كوب جبن رومي مبشور.
2 صفار بيض.
1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو).
2/1  كوب بقدونس مفروم.
4/1 كوب مراميه.
ملح وفلفل.
2-  للديك:
1  ديك حبش (رومي) حوالي 8 أو 10 كيلو جرام.
2/1 1 كوب ملح خشن.
1  كوب زبد.
2/1  كوب عصير ليمون.
2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم (أو 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف).
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون.
4/3 ملعقة صغيرة ملح.
4/3  ملعقة صغيرة فلفل اسود.
1  بصل مقطع .
4/1  كوب كرفس مقطع .
4/1  كوب جزر مقطع.
4  فص ثوم .
3-  للصلصة
4  كوب ماء.
2  ملعقة كبيرة زبد.
2 ملعقة كبيرة دقيق.
ملح وفلفل.

الطريقة:
1-  للحشو
-يُغلى الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح لمدة 10 دقائق ويصفى.
-يُسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يحمر قليلا ثم يضاف إليه الثوم المفروم والسجق المقطع.
-تُخفف الحرارة ويطهى المزيج لمدة عشر دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص.
-يُخلط الجبن المبشور وصفار البيض والبابريكا والبقدونس المفروم والمرمية والأرز في وعاء كبير.
-تُضاف خلطة البصل والسجق إلى خليط الأرز وتقلب المحتويات جيدًا وتترك في الثلاجة حتى تبرد.

2- للديك

- يغسل الديك جيداً، ويذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويترك  في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يشطف ويجفف.
-يمزج الزبد وعصير الليمون والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفل جيداً.
-يرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تدهن نصف كمية خليط الزبد بين اللحم والجلد.
-يدعك داخل الديك بربع كمية خليط الزبد.
-يُحشى بخليط الأرز البارد وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.
-يدهن الديك بالمتبقي من خليط الزبد.
-يوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يوضع الديك.
-يخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت لمدة 2 ساعة، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط.
-يغطى الديك بورق الألومنيوم (مع مراعاة عدم لصق الورق للديك) ويخبز لمدة 2/1 1 ساعة حتى ينضج.
-يرفع الديك من الصينية ويوضع في طبق التقديم، يغطى بورق الألومنيوم ويترك جانباً أثناء إعداد الصلصة.

3-  للصلصة
 
-يضاف الماء للسائل والخضار المتبقي من طهي الديك في نفس الصينية ويقلب على نار متوسطة حتى يغلي.
-يطحن الخليط في الخلاط الكهربائي، ثم يصفى.
-يحمر الدقيق في الزبد قليلا حوالي خمس دقائق، ثم يضاف الخليط المصفى مع التقليب باستمرار حتى يغلظ قوام الصلصة.
-تتبل بالملح والفلفل. 
- تقدم مع قطع من لحم الديك والحشو.

يمكن عمل الديك بالكامل أو تقطيعه إلى أجزاء، كما يمكن استخدام الطريقة نفسها لحشو خروف صغير