سلطة العرب اليوم: الباذنجان التونسية

* المقادير:
- ملعقة من الملح.
- حبات من الزيتون.
- رأس ثوم مهروس.
- رطل من الباذنجان.
- ثلث فنجان من الخل.
- فلفلة كبيرة خضراء
- نصف فنجان من زيت الزيتون.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة من قشر البرتقال المجفف.
- ربع فنجان من الجبن الفيتا مقطعة مكعبات.
- حبة بندورة كبيرة مقطعة بعد نزع البذور.

* طريقة التحضير:
- يقطع الباذنجان إلى مكعبات ثم يطهى على البخار حتى يلين وينضج وذلك من دقيقتين إلى خمسة فوق كوب من الماء. يخلط الزيت مع الثوم مع الملح وقشر البرتقال. يصب الخليط فوق مكعبات الباذنجان المرصوصة. تزين القطع بمكعبات الجبنة وحبات الزيتون. يمكن قبل اضافة الجبن اضافة عصير البندورة على الباذنجان المنقوع في الخليط لمدة ساعة في الثلاجة.