فطائر تركية بحشوات مختلفة

المقادير:
1- للعجين:
3  كوب دقيق.
¼  كوب سكر.
½  كوب زيت خضار.
1   ملعقة صغيرة ملح.
¼   كوب زبادي.
1    كوب ماء.
2- مكونات الحشوات المختلفة:
2-1 حشوة اللحم (فطيرة لحم تكا):
شرائح لحم بتلو صغيرة.
فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة.
طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة.
ملح و فلفل.
كمون مطحون.
فلفل أحمر حار (اختياري).
بقدونس مفروم ناعم.
بصل مفروم ناعم.
2-2 حشوة السبانخ:
زيت زيتون.
بصل مفروم ناعم.
طماطم مفروم ناعم.
سبانخ طازجة مسلوقة (أو مُجمدة ) مع التخلص من الماء.
ثوم مفروم ناعم.
ملح و فلفل .
شطة (اختياري).
سماق.
2-3 حشوة الجبن ( جبن بالعجين):
جبن عكاوي (مبشور و منقوع في الماء لمدة 6 ساعات للتخلص من الملح).
جبن موتزاريلا مبشور.
صفار بيض.
زيت زيتون.
ملح و فلفل.
بقدونس مفروم ناعم.
نعناع طازج مفروم.
                     

الطريقة:
- تُخلط مكونات العجين كلها في العجانة ، مع العجن الجيد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك .
- يُقسم العجين إلى أقسام متوسطة ، و يُكور كل جزء و يُمد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُشكل حسب الرغبة إما على شكل دائري أو شكل القارب، و يُوضع علي العجين من الحشوات المختلفة .
للحشوات المختلفة:
- تُخلط كل مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات ، و يُفرد كمية مناسبة من الحشو على العجين المفرود ما عدا منطقة الأطراف و التي نقوم بثنيها إلى الداخل ، مع الضغط على تلك الحشوة .
- بالنسبة لحشوة السبانخ ، فيتم وضع المكونات على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب لمدة خمس دقائق.
- تُرص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت و تُخبز في الرف السفلي في فرن سابق تسخينه على درجة حرارة 220 درجة مئوية .