* المقادير:- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.- 2 فص كبير ثوم.- 1 حبه صغيرة بصل مفروم ناعم.- 1/2 4 أكواب دقيق.- 1 ملعقة صغيرة ملح.- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر.- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة.- 2 ملعقة صغيرة سكر.- 1/4 ملعقة بهارات مشكلة.- 1 رشة صغيرة فلفل أسود.- 1 ملعقة كبيرة أوريغانو أو زعتر مجفف.- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف.- 1/2 كوب زيتون أسود مفروم ناعم.- 1/3 1 كوب ماء دافئ.
* الطريقة:- يوضع البصل والثوم والزيت في القلاية ويحرك حتى يتشبع البصل بالزيت.- ضعي في العجانة 2 كوب طحين والخميرة والزعتر والبقدونس والريحان والبهار والسكر و البيكنغ بودر. ثم يضاف الزيتون الأسود والملح والفلفل الأسود ويخلط ثم يضاف خليط البصل والزيت والماء.- يضاف باقي الطحين تدريجياً حتى تتكون العجينة. - تعجن قليلاً على سطح مرشوش طحين وتشكل على شكل كرة وتوضع في طبق مدهون وترش بالزيت.- تغطى وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، ثم تشكل على شكل قرص وتلم كل الأطراف على بعض.- ترش صينية بشوية طحين ثم يوضع فيها القرص ويرش طحين.- تعمل على الوجه تقطيعات خفيفة بالسكين بعمق حوالي 1 سم ويترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.- يخبز في فرن حرارته من 200 - 210.
* ملاحظة:- لو أردت رغيف لين من الخارج رشي الرغيف رشة خفيفة من الزيت في 2/1 وقت الخبز.- لو أرت رغيف مقرمش والقشرة الخارجية يابسة رشي عليه ماء بالبخاخ أثناء الخبز.- بعد أن يتحمر يغطى بفوطة خفيفة حتى يبرد تماماً.
* طريقة التقديم:يقدم مع شرائح جبنة ولحم بارد وسمك مدخن وطماطم وبيض وزيتون أخضر وأسود.