سمك الكنعد مع الكرفس: وصفة جديدة ولكنها لذيذة

المقادير:

- 6 عروق من الكرفس

- 1100 غ من ملك السمك٬ أو سمك الكنعد، منزوع الجلد

- 40 غ من عصير الحامض٬ أو عصير ليمونة حامضة واحدة

document.BridIframeBurst=true;

var _bos = _bos||[]; _bos.push({ "p": "Brid_26338945", "obj": {"id":"19338","width":"100%","height":"320"} });

- ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران

- 2 مكعبات من مرقة الدجاج ملح أقل

- 500 مل من الماء

- 4 حبات من البندورة٬ مقشّرة ومقطّعة إلى مربّعات

- رشة من الطرّخون الطازج٬ المفروم

- رشة من الزعتر الطازج٬ المفروم

- رشة من الفلفل الأبيض المطحون

- 2 ملاعق طعام من الخل الأبيض

لتحضير رغوة جذور الكرفس:

- حبة صغيرة الحجم من جذور الكرفس

- 2 ملاعق طعام من الزبدة

- 2 ملاعق طعام من الكريما مخفّضة الدسم

- رشة من الفلفل الأبيض المطحون

 التحضير:

- يُطهى جذر الكرفس في الماء المغلي، ثم يُهرس ويُنقل إلى قدرٍ توضع على نار متوسّطة ويُحرّك حتى يجفّ. تُضاف الزبدة، الكريما والفلفل الأبيض ويوضع المزيج جانباً.

- تُشرّح أضلع الكرفس بشكلٍ رفيع وفق خطٍّ قطري. ثم توضع في الماء الساخن لفترة قصيرة وتُنقل على الفور إلى الماء البارد لتستعيد نضارتها.

- يُحضّر الفيليه من السمك ويُتبّل بعصير الليمون الحامض، ثم تُنشر طبقة رقيقة من رغوة جذر الكرفس عليه، وتوضع فوقها قطع الكرفس على شكل حراشف السمك.

- لتحضير الصلصة، يوضع الزعفران في الماء مع مكعّبَي مرقة الدجاج ملح أقل، ويُحرّك.

- يُترك ليغلي ثم تُضاف البندورة المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات والأعشاب المفرومة.

- يُتبّل المزيج بحسب الذوق بواسطة الفلفل الطازج المطحون.

- يوضع فيليه السمك في طبق مقاوم لحرارة الفرن ويُسكب عليه الخلّ الأبيض والصلصة، ثمّ يُخبز لمدّة 8 دقائق في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.

- توضع الصلصة بواسطة مِغرفة في الأطباق الساخنة ويصفّ الفيليه على الوجه.