المقادير1- للحشو2 كوب أرز4 كوب ماء2/1 كوب زيت زيتون2 بصل كبير مفروم6 فص ثوم مفروم2/1 كيلو سجق (نقانق) مقطع قطعاً صغيراً1 كوب صنوبر محمص1 كوب شمر طازج مبشور1 كوب جبن رومي مبشور2 صفار بيض1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)2/1 كوب بقدونس مفروم4/1 كوب مراميهملح وفلفل 2- للديك1 ديك حبش (رومي) حوالي 8 أو 10 كيلو جرام2/1 1 كوب ملح خشن1 كوب زبد2/1 كوب عصير ليمون2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم (أو 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف)1 ملعقة صغيرة بشر ليمون4/3 ملعقة صغيرة ملح4/3 ملعقة صغيرة فلفل اسود1 بصل مقطع 4/1 كوب كرفس مقطع 4/1 كوب جزر مقطع 4 فص ثوم 3- للصلصة 4 كوب ماء2 ملعقة كبيرة زبد2 ملعقة كبيرة دقيقملح وفلفل
طريقة التحضير:1- للحشو -يُغلى الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح لمدة 10 دقائق ويصفى. -يُسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يحمر قليلا ثم يضاف إليه الثوم المفروم والسجق المقطع.-تُخفف الحرارة ويطهى المزيج لمدة عشر دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص. -يُخلط الجبن المبشور وصفار البيض والبابريكا والبقدونس المفروم والمرمية والأرز في وعاء كبير.-تُضاف خلطة البصل والسجق إلى خليط الأرز وتقلب المحتويات جيدًا وتترك في الثلاجة حتى تبرد.
2- للديك- يغسل الديك جيداً، ويذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يشطف ويجفف.-يمزج الزبد وعصير الليمون والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفل جيداً.-يرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تدهن نصف كمية خليط الزبد بين اللحم والجلد.-يدعك داخل الديك بربع كمية خليط الزبد.-يُحشى بخليط الأرز البارد وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.-يدهن الديك بالمتبقي من خليط الزبد.-يوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يوضع الديك.-يخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت لمدة 2 ساعة، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط.-يغطى الديك بورق الألومنيوم (مع مراعاة عدم لصق الورق للديك) ويخبز لمدة 2/1 1 ساعة حتى ينضج.-يرفع الديك من الصينية ويوضع في طبق التقديم، يغطى بورق الألومنيوم ويترك جانباً أثناء إعداد الصلصة.3- للصلصة -يضاف الماء للسائل والخضار المتبقي من طهي الديك في نفس الصينية ويقلب على نار متوسطة حتى يغلي.-يطحن الخليط في الخلاط الكهربائي، ثم يصفى.-يحمر الدقيق في الزبد قليلا حوالي خمس دقائق، ثم يضاف الخليط المصفى مع التقليب باستمرار حتى يغلظ قوام الصلصة.-تتبل بالملح والفلفل. - تقدم مع قطع من لحم الديك والحشو.