ريزوتو الشمندر.. وصفة مبتكرة وطعمها رائع

 

المكونات

الشمندر الصغير المشوي:

10 حبة شمندر صغير ملون، مشكل

document.BridIframeBurst=true;

var _bos = _bos||[]; _bos.push({ "p": "Brid_26338945", "obj": {"id":"19338","width":"100%","height":"320"} });

2 كوب زيت زيتون

0.667 كوب خل الكرز الأحمر

2 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة سكر

ملح، حسب الرغبة

بوريه البصل المشوي:

900 جرام بصل حلو

70 جرام زيت بذور العنب

20 جرام خل الكرز

6 جرام ملح

1 جرام صمغ الزانثان

2 جرام ثنائي أكسيد التيتانيوم

ريزوتو الشمندر:

75 جرام زيت زيتون

130 جرام بصل، مفروم

200 جرام أرز حبة قصيرة

200 جرام ماء

200 جرام عصير الشمندر

30 جرام عصير الليمون، طازج

8 جرام ملح

50 جرام جبنة بارميزان، وكمية إضافية للزينة

مخلل الشمندر:

7 حبة شمندر أحمر صغير

100 ملليلتر خل الكرز

75 ملليلتر خل الثوم

75 ملليلتر ماء

50 جرام سكر

15 جرام ملح

للتقديم:

صنوبر محمص

أوراق ناستيرشيوم

جبنة بارميزان

صورة توضيحية

طريقة التحضير

الشمندر الصغير المشوي:

1- يحمى الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. يغسل الشمندر ويوضع في طبق خبز صغير.

2- في وعاء، يخلط الزيت مع الخل والماء ويتبل بالملح والفلفل الأسود.

3- يسكب المزيج فوق الشمندر ويغطى طبق الخبز بورق الألمنيوم. يوضع في الفرن ويشوى الشمندرحتى يطرى، 40 إلى 50 دقيقة.

4- يخرج الشمندر من الفرن ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم يقشر. تترك 4 حبات كاملة وتقطع الثلاثة الباقية إلى أرباع.

هريس البصل المحروق:

1- يحرق البصل فوق الفحم مباشرة لمدة 25 دقيقة حتى يصبح ملمسه طرياً.

2- يترك جانباً حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة تقريباً.

3- يقشر البصل ويقطع إلى نصفين. يوضع في الخلاط وتضاف بقية المقادير وتخلط حتى يصبح المزيج ناعماً.

مخلل جذر الشمندر:

1- تزال أطراف الشمندر ويقشر. ارتداء القفازات والعمل فوق ورق الزبدة يقلل من مجهود التنظيف.

2- على أرفع قياس لقطاعة المندولين، يقطع الشمندر إلى شرائح.

3- تخلط بقية المقادير معاُ وتخفق حتى يذوب الملح والسكر.

4- توضع شرائح الشمندر في وعاء وتغطى بسائل التخليل. يغطى الوعاء ويترك جانباً ليرتاح مدة ساعة واحدة على الأقل.

5- يصفى الشمندر عند التقديم أو يوضع في الثلاجة مع سائل التخليل لحفظه.

الريزوتو:

1- يوضع الزيت والبصل والأرز والملح في قدر متوسط الحجم ويطهى لمدة 4 دقائق.

2- يضاف حوالي 100 جرام من الماء ويطهى لمدة دقيقتين تقريباً.

3- يضاف 200 جرام من الشمندر المشوي وكمية الماء المتبقية، ويطهى لمدة 2 دقيقة تقريباً.

4- يضاف نصف كمية عصير الشمندر ويطهى لمدة 2 دقيقة تقريباً ثم تضاف كمية عصير الشمندر المتبقية وتحرك.

5- بعد مرور حوالي 3 دقائق إضافية، يجب أن يكون الأرز قد اقترب من النضج وأن يكون قوام الريزوتو كريمي.

لتقديم الريزوتو:

1- قبل التقديم، تضاف جبنة البارميزان وكوب واحد من هريس البصل.

2- تحرك كل المقادير معاً حتى تصبح كريمي وشهية مع بقائها سائلة.

3- تزين الريزوتو بالشمندر المشوي وهريس البصل والبارميزان المبشور ومخلل الشمندر وأوراق الشمندر الطازجة والبقدونس المصغر.