رقائق الذرة بالشيكولاتة

المكونات • 4 أكواب من رقائق الذرة • 450 جم من الشيكولاتة الداكنة المحلاة والطرية

طريقة التحضير
1. توضع رقائق الذرة في وعاء كبير ثم يصب فوقها حوالي نصف كمية الشوكلاطة
2. يقلب الخليط حتى تغطي الشوكلاطة الرقائق بشكل متساو
3. وعندما تبدأ الشوكلاطة في التماسك تضاف الكمية المتبقية منها إلى الخليط حتى تكون طبقة ثانية من الشوكلاطة فوق رقائق الذرة
4. تشكل كتل صغيرة من الخليط سريعاً فوق ورق الزبدة في صينية خبز، ويجب أن تكون هذه الخطوة سريعة حتى تكون عملية التشكيل سهلة قبل تماسك الشوكلاطة
5. يمكن وضع الصينية في البراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك الشوكلاطة أكثر ولكن يجب عدم تركها أكثر من 10 دقائق فإن أصبحت هذه الكتل باردة أكثر من اللازم سيتكثف عليها الماء عندما تخرج من البراد لاختلاف درجات الحرارة وبالتالي تتحول الشوكلاطة إلى اللون الأبيض الباهت ورغم أن هذا التحول ال يؤثر على المذاق إلا أن له بالغ الأثر على الشكل
6. تخفظ كتل رقائق الذرة المغطاة بالشوكلاطة في عبوة محكمة الغلق في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى اسبوعين

كيفية تطرية الشوكلاطة
يتم تطرية الشوكلاطة بعد إذابتها حتى تكتسب مرة أخرى اللمعان والقوام المتماسك دون أن تفرول أو تصبح باهتة اللون (ويحدث ذلك عندما تنفصل جزيئات الدهن في الشوكلاطة وتتجمع على سطحها)

طريقة أخرى لتطرية الشوكلاطة
وفي هذه الطريقة تضاف قطع الشوكلاطة غير الذائبة إلى الذائبة وتعتمد الكمية غير الذائبة المضافة على درجة حرارة الشوكلاطة الذائبة ولكنها غالبًا ما تكون ¼ الكمية، ولتسهيل تطريتها يستخدم خفاق كهربي أو يدوي.

الطريقة التقليدية لتطرية الشيكولاتة
تصب ثلثي كمية الشيكولاتة الذائبة على الرخام أو على سطح آخر بارد. تفرد الشيكولاتة باستخدام السباتولا حتى تصل درجة حرارة الشوكلاطة إلى 81 درجة فهرنهايت، وفي هذه المرحلة يغلظ قوام الشوكلاطة وتبدأ في التماسك. تضاف هذه الكمية الطرية إلى باقي كمية الشوكلاطة المذابة ويخلطا معًا حتى تصبح درجة الحرارة واحدة. وإذا ما زالت درجة الحرارة مرتفعة تصب كمية أخرى من الشوكلاطة على السطح البارد وتكرر العملية السابقة حتى نصل إلى درجة الحرارة المطلوبة إلا أن هذه الطريقة تحتاج إلى مجهود كبير ومساحة كبيرة وغالبًا ما تتسبب في فوضى كبيرة في المطبخ.

أما الطريقة البسيطة للتاكد من أن الشوكلاطة طرية بالقدر الكافي فهى أن تضع كمية قليلة من الشوكلاطة على قطعة من الورق أو على حافة السكين. فإن تماسكت بشكل متساو وكان لها لمعة جيدة فهي طرية بالقدر الكافي.

موقع العرب يفسح المجال امام جميع الزائرات الكريمات ومحبي الطبخ والأطباق الشهية بوصفاتها المميزة لتقديم أشهر المأكولات التي نحبها ونتلذذ بها جميعنا مع وصفة المقادير المجربة. لإرسال المواد يرجى إرفاق النص في ملف وورد مع اسم الكاتب والبلدة وصورة للطبق الذي تم إعداده بحجم كبير وجودة عالية على العنوان: alarab@alarab.net