وجدت دراسة حديثة أن التهاب جزيئة في الجسم جراء تناول اللحوم الحمراء أو منتجات الالبان والاجبان يمكن أن يؤدي إلى الاصابة بالسرطان.
وأجرى الباحثون في جامعة كاليفورنيا ومدرسة سان دييغو الطبية دراسة بقيادة الدكتور أجيت فاركي على جزيئة خليوية غير بشرية اسمها N-glycolylneuraminic acid-Neu5Gc.

وقال فاركي أن Neu5Gcأو "غيلاسان" (glycan) عبارة عن جزئية سكرية لا ينتجها جسم الانسان ولكن قد تدخل إلى الخلايا البشرية نتيجة تناول اللحوم الحمراء.
وأضاف إن الجسم البشري يطور مضادات حيوية لمكافحة Neu5Gc ولكن ذلك قد يؤدي للاصابة بالالتهابات المزمنة، مشيراً إلى أنه عندما لا تعالج فئران مختبر بالمضادات الحيوية يصبح الالتهاب الذي تسببه هذه الجزيئة أقل ضرراً.