السمبوسة و الساموسا
1- السمبوسة المقادير :أ- للحشو:4/1 كيلو من اللحم المفروم (ضان أو بقري)1 بصل متوسط مفروم1 ملعقة كبيرة زيت 2/1 ملعقة صغيرة ملح4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون2/1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة1 بيض مسلوق4/1 كوب بقدونس مفرومب- للعجين:2/1 1 كوب دقيق4/1 كوب زيت2/1 كوب ماءملحزيت للقليالطريقة :أ- للحشو:- يوضع اللحم على نار متوسطة حتى يتغير لونه.- يتم التخلص من أي دهون تنتج عن طهي اللحم.- يضاف البصل والزيت وتتبل بالملح والفلفل والبهارات وتقلب على نار متوسطة لمدة خمس دقائق أو حتى ينضج البصل. - يقطع البيض المسلوق لقطع صغيرة ثم يخلط مع اللحم والبقدونس.- تترك جانباً حتى تبرد.ب- للسمبوسة :- يخلط الدقيق والملح ويشكل على هيئة هرمية يصنع بها فجوة بالوسط.- يضاف الزيت والماء تدريجياً إلى الفجوة ويعجن بأطراف الأصابع بخفة حتى يتكون عجين متماسك وطري نوعاً ما. - عند استخدام عجانة كهربائية يوضع الدقيق والملح ثم يضاف إليه الزيت والماء على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق.- يقسم العجين إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم.- يرش قليل من الدقيق على سطح أملس ويمد العجين إلى دوائر صغيرة رقيقة.- توضع ملعقة كبيرة من الحشو في جانب الدائرة.- يبلل حافة العجين بطرف الإصبع بقليل من الماء وتغلق على شكل نصف دائرة ويضغط عليها بطرف الشوكة.- تقلى في زيت ساخن حرارته 350 درجة فهرنهيت ويراعى عدم وضع كمية كبيرة في آن واحد. - تحمر من الجهتين حوالي ثلاث دقائق لكل جانب. ترفع من الزيت على فوطة ورقية ليتشرب.ملحوظة:• بعد القلي يمكن حفظ السمبوسة في كيس مغلق بإحكام بالفريزر لمدة شهر، وتسخن بوضعها في الفرن.• البهارات (جوز الطيب، كزبرة، كمون، قرنفل، قرفة، حبهان، فلفل أحمر) مطحون.2- الساموسا مقادير الحشو:2/1 كوب بسلة مسلوقة2/1 كوب جزر مقطع ومسلوق1 بطاطس كبير مسلوق ½ كوب عدس أصفر1 كوب ماء2 ملعقة كبيرة زيت نباتي1 بصل مفروم ناعم2/1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم2/1 ملعقة صغيرة بهارات2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء ملح وفلفل زيت للقليالطريقة:- تُسلق البسلة إذا كانت طازجة في ماء مغلي لمدة عشر دقائق ، وان كانت مجمدة فتوضع في ماء ساخن لبضع دقائق. - تهرس البطاطس بحيث تكون خشنة نوعا ما.- يُطهى العدس في كوب الماء إلى أن ينضج تماماً. عندها نتخلص من الماء الزائد.- يُسخن الزيت ويحمر البصل حتى يذبل ويضاف الثوم ويقلَّب لمدة دقيقتين ويرفع من النار.- تخلط جميع المقادير جيداً في وعاء واسع حتى تتماسك وتتبل بالملح والفلفل والبهارات.- يُستخدم نفس العجين الخاص بالسمبوسة ويمكن إضافة قليل من حب الكمون الصحيح إليه، وذلك بمد العجين لدوائر ثم تقسم إلى نصفين، ويشكل كل نصف على هيئة قُمع حاد من الأسفل وله فتحة كبيرة من أعلى. وتملئ بملعقة كبيرة من الحشو ويبلل طرف العجين بالماء ويحكم قفلها وتصير مثلثة الشكل. - يُسخن الزيت على نار متوسطة، وتحمر الساموسا إلى أن يصير لونها ذهبي من كل الجهات.- بعد تحمرها يمكن حفظها في الفريزر في كيس محكم، ويعاد تسخينها وهي مجمدة برصها في صينية ووضعها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لحوالي 15 دقيقة. تقدم مع صلصة الكزبرة والنعناع المفرومة.
1- السمبوسة المقادير :أ- للحشو:4/1 كيلو من اللحم المفروم (ضان أو بقري)1 بصل متوسط مفروم1 ملعقة كبيرة زيت 2/1 ملعقة صغيرة ملح4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون2/1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة1 بيض مسلوق4/1 كوب بقدونس مفرومب- للعجين:2/1 1 كوب دقيق4/1 كوب زيت2/1 كوب ماءملحزيت للقليالطريقة :أ- للحشو:- يوضع اللحم على نار متوسطة حتى يتغير لونه.- يتم التخلص من أي دهون تنتج عن طهي اللحم.- يضاف البصل والزيت وتتبل بالملح والفلفل والبهارات وتقلب على نار متوسطة لمدة خمس دقائق أو حتى ينضج البصل. - يقطع البيض المسلوق لقطع صغيرة ثم يخلط مع اللحم والبقدونس.- تترك جانباً حتى تبرد.ب- للسمبوسة :- يخلط الدقيق والملح ويشكل على هيئة هرمية يصنع بها فجوة بالوسط.- يضاف الزيت والماء تدريجياً إلى الفجوة ويعجن بأطراف الأصابع بخفة حتى يتكون عجين متماسك وطري نوعاً ما. - عند استخدام عجانة كهربائية يوضع الدقيق والملح ثم يضاف إليه الزيت والماء على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق.- يقسم العجين إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم.- يرش قليل من الدقيق على سطح أملس ويمد العجين إلى دوائر صغيرة رقيقة.- توضع ملعقة كبيرة من الحشو في جانب الدائرة.- يبلل حافة العجين بطرف الإصبع بقليل من الماء وتغلق على شكل نصف دائرة ويضغط عليها بطرف الشوكة.- تقلى في زيت ساخن حرارته 350 درجة فهرنهيت ويراعى عدم وضع كمية كبيرة في آن واحد. - تحمر من الجهتين حوالي ثلاث دقائق لكل جانب. ترفع من الزيت على فوطة ورقية ليتشرب.ملحوظة:• بعد القلي يمكن حفظ السمبوسة في كيس مغلق بإحكام بالفريزر لمدة شهر، وتسخن بوضعها في الفرن.• البهارات (جوز الطيب، كزبرة، كمون، قرنفل، قرفة، حبهان، فلفل أحمر) مطحون.2- الساموسا مقادير الحشو:2/1 كوب بسلة مسلوقة2/1 كوب جزر مقطع ومسلوق1 بطاطس كبير مسلوق ½ كوب عدس أصفر1 كوب ماء2 ملعقة كبيرة زيت نباتي1 بصل مفروم ناعم2/1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم2/1 ملعقة صغيرة بهارات2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء ملح وفلفل زيت للقليالطريقة:- تُسلق البسلة إذا كانت طازجة في ماء مغلي لمدة عشر دقائق ، وان كانت مجمدة فتوضع في ماء ساخن لبضع دقائق. - تهرس البطاطس بحيث تكون خشنة نوعا ما.- يُطهى العدس في كوب الماء إلى أن ينضج تماماً. عندها نتخلص من الماء الزائد.- يُسخن الزيت ويحمر البصل حتى يذبل ويضاف الثوم ويقلَّب لمدة دقيقتين ويرفع من النار.- تخلط جميع المقادير جيداً في وعاء واسع حتى تتماسك وتتبل بالملح والفلفل والبهارات.- يُستخدم نفس العجين الخاص بالسمبوسة ويمكن إضافة قليل من حب الكمون الصحيح إليه، وذلك بمد العجين لدوائر ثم تقسم إلى نصفين، ويشكل كل نصف على هيئة قُمع حاد من الأسفل وله فتحة كبيرة من أعلى. وتملئ بملعقة كبيرة من الحشو ويبلل طرف العجين بالماء ويحكم قفلها وتصير مثلثة الشكل. - يُسخن الزيت على نار متوسطة، وتحمر الساموسا إلى أن يصير لونها ذهبي من كل الجهات.- بعد تحمرها يمكن حفظها في الفريزر في كيس محكم، ويعاد تسخينها وهي مجمدة برصها في صينية ووضعها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لحوالي 15 دقيقة. تقدم مع صلصة الكزبرة والنعناع المفرومة.
