دراسة تكشف: نوع العنب لا علاقة له بطعم النبيذ ورائحته!
أوضحت الدراسة أنّ الفطريات مسؤولة عن إنتاج أكثر من نصف المركبات التي تعطي مذاق ورائحة النبيذ
أوضحت الدراسة أنّ الفطريات مسؤولة عن إنتاج أكثر من نصف المركبات التي تعطي مذاق ورائحة النبيذ
اكتشفت مجموعة من العلماء أنّ مصدر مذاق النبيذ ورائحته عي فطريات الخميرة المستخدمة في تصنيعه. ويأتي ذلك في ظل الإعتقاد السائد بأنّ رائحة النبيذ ومذاقه ناتجان عن نوع العنب المستخدم في إنتاج نبيذ نفسه وظروف البيئة والمناخ في المنطقة التي ينمو فيها
صورة توضيحية
هذا، وقد بيّن تحليل فطريات الخميرة مثل "Saccharomyces cerevisiae" التي أخذت من ستة أنواع مختلفة من الكروم في نيوزيلندا وكذلك مذاق ورائحة النبيذ المنتج في نفس المناطق، أنّ حوالي نصف المواد المحددة لصفات النبيذ الفريدة يعود الى الخمائر. كما وأوضحت الدراسة أنّ الفطريات مسؤولة عن إنتاج أكثر من نصف المركبات التي تعطي مذاق ورائحة النبيذ.
