طبق اليوم: طاجن الدجاج والتمر والمشمش.. صحتين
المكونات
700 جم من أرجل الدجاج
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
1 حبة بصل بيضاء متوسطة الحجم، مقطعة
3 فصوص من الثوم
1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
½1 كوب من مرق الدجاج
½ كوب من التمر المفرغ من النوى
والمقطع إلى شرائح
½ كوب من المشمش المجفف والمقطع
إلى شرائح
2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المقطع بطريقة جوليان
ملح، حسب الذوق
⅓ كوب من البقدونس، مقطع
⅓ كوب من فصوص الليمون، مقشرة ومقطعة
2 ملعقة طعام كزبرة خضراء، مقطعة
3 أكواب من الكسكس المطبوخ الساخن
صورة توضيحية
طريقة التحضير
يُسخن الزيت في فرن هولندي
(قدر من حديد الصب) على نار
متوسطة إلى عالية الحرارة.
يُضاف الدجاج ويحمر لمدة من 4 إلى 5 دقائق على كل جانب حتى يتحمر.
يُضاف البصل والثوم ويُطهيا حتى يحمرا قليلاً، ثم تضاف المقادير الخمس التالية (من الكركم حتى بودرة الفلفل الأحمر).
يطهى الخليط لمدة من 3 إلى 4 دقائق على الأقل، مع التقليب كل فترة.
يضاف المرق والبلح والمشمش وقشر الليمون والملح ويغلى الخليط. يغطى الخليط ثم يغلى غليانًا خفيفًا لمدة 30 دقيقة أو حتى يطرى الدجاج.
يُرفع الخليط عن النار ويُقلب معه البقدونس وفصوص الليمون والكزبرة.
يُقدم فوق الكسكس.
