كعكة التوت العليق مع جوز الهند

المكونات:القاعدة125 جم من الزبد غير المملح60 جم من السكر 1 بيضة1 ملعقة صغيرة من الفانيلا185 جم من الدقيق 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر60 ملل من الحليب الحشو 175 جم من مربى التوت العليق250 جم من التوت العليق الطبقة العلوية 100 جم من الزبد غير المملح5 ملاعق كبيرة من السكر 2 بيضة225 جم من جوز الهند المجفف60 جم من الدقيق  طريقة التحضير    القاعدةيخفق الزبد والسكر في وعاء حتى يصبح الخليط خفيفاً ثم يضاف البيض و الفانيلا مع التقليب حتى يتجانس الخليط. ينخل الدقيق والبيكنج باودر في وعاء آخر ثم يضاف إليهما الحليب مع التقليب.ترش اليدين بالدقيق ثم يوضع الخليط باليد في صينية خبز (30 × 20 سم أو 12 × 8 بوصة) ومدهونة بالزبد. يفرد خليط القاعدة بعد ذلك بشكل متساو ثم يوضع فوقه مربى التوت العليق ويرش فوقها بعض من التوت العليق. الطبقة العلوية يخفق الزبد والسكر في وعاء حتى يصبح الخليط خفيفاً، يضاف البيض إلى الخليط ثم يخفق معه حتى يتجانسا معاً. يضاف بعد ذلك جوز الهند مع ملعقة كبيرة من الدقيق المنخول إلى الخليط ويقلبا مع الخليط ثم تضاف كمية الدقيق المتبقية وتقلب. تفرد طبقة من الخليط فوق التوت العليق. الخَبزيحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). تخبز الكعكة لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.ترفع من الفرن ثم تغطى بورق الألومنيوم ثم تعاد إلى الفرن وتترك لمدة 5 دقائق إضافية. ترفع من الفرن وتترك لتبرد في الصينية لمدة 10 دقائق.تقطع على شكل مستطيلات!