مكرونة مع باذنجان مشوي

باذنجان مقطع حلقات عريضة.
زيت زيتون.

بصل مفروم ناعم.
طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
طماطم قطع كبيرة مهروسة.
صلصة طماطم.
زعتر جاف .
أوريجانو جاف.
فص ثوم مفروم ناعم.
بقدونس مفروم ناعم.
ريحان جاف.
سكر.

مكرونة فيتوتشيني مسلوقة.
بقدونس مفروم ناعم.
ثوم مفروم ناعم.
ملح وفلفل.
زيت زيتون.

يُسخن قليل من زيت الزيتون على نار متوسطة ثم يُضاف الباذنجان ويُحمر من الناحيتين حتى يصبح لونه ذهبياً فاتح،  يُرفع الباذنجان عن النار ويوضع على شواية ساخنة حتى يتغير لونه ويأخذ من علامة الشواية ثم يُرفع ويُحفظ جانباً.

 أثناء شوي الباذنجان وفي نفس الوعاء  يُضاف البصل ويُقلب لمد دقيقتين حتى يذبل قليلاً، تُضاف الطماطم المكعبات والمهروسة وصلصة الطماطم للبصل،  يُضاف الزعتر الجاف والأوريجانو للخيلط ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلب الخليط ويُترك لمدة 10 دقائق، يُضاف للخليط البقدونس والريحان وقليل من السكر ويُقلب وتُترك لمدة دقيقتين ثم تُرفع عن النار.

يُخلط جيداً في وعاء عميق البقدونس والثوم والملح والفلفل وزيت الزيتون، يُضاف الخليط إلى المكرونة وتُقلب جيداً حتى تتداخل كل المكونات ثم تُصب في طبق التقديم،  تُرص حلقات الباذنجان المشوي حول المكرونة ثم يوضع فوقها من الصلصة.