نصائح متميزة لطاهية متميزة
يعزو بعض الناس اختلاف طعم نفس الطبق من مكان لأخر إلى يد الطاهي أو الى ما يسمى (النفَس)، هذا الأمر لا يتعدى مراعاة بعض القواعد واستخدام أساليب أو إضافات أو توقيت للطهي، أو التتبيل الذي يمنح الوجبة طعم تتميز به عما يصنعه الآخرون، وفيما يلي متنوعات من تلك الأساليب التي تجعل لطعامك مذاق متميز.
يعزو بعض الناس اختلاف طعم نفس الطبق من مكان لأخر إلى يد الطاهي أو الى ما يسمى (النفَس)، هذا الأمر لا يتعدى مراعاة بعض القواعد واستخدام أساليب أو إضافات أو توقيت للطهي، أو التتبيل الذي يمنح الوجبة طعم تتميز به عما يصنعه الآخرون، وفيما يلي متنوعات من تلك الأساليب التي تجعل لطعامك مذاق متميز.
- عند تحضير اكلة ورق العنب المحشي، باستخدام ورق العنب الطازج، قومي بسلقها في الماء المالح لمدة دقيقتين إن كانت خشنة. وإن كانت لينة، انقعيها في الماء الساخن لمدة 10 دقائق.
- يعد زيت الزيتون ممتازا للطهي ويضفي على الأطباق طعما مختلفا ومتميزا. أما أفضل انواع زيت الزيتون فهو الزيت المعصور(بارداو) او ما يسمى بغير المكرر، إذ يعطي المذاق الأطيب للطهي وبحرارة بين 150-165 درجة مئوية.
- يفضل في اختيار الباذنجان استخدام الثمرات التي لها ساق مائل لان السيقان الافقية تكون لثمار طعمها مر في الغالب.
- عند شرائك الفحم عليك مراعاة اختيار الفحم العادي، لا المزود بإضافات لتسريع اشتعاله، فهذا النوع لا يحترق بنظافة أو تجانس. كما ننصح بالامتناع عن اختيار الفحم المصنوع من كبس نشارة الخشب على شكل مربعات صغيرة.
- قبل قيامك بطهي الخضروات على النار مباشرة، عليك نقعها في الماء البارد لنصف ساعة تفادياً لجفافها أثناء الطهي. وإذا كانت الخضروات ذات قشرة سميكة، فعليك قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ خلالها .
- يسهل بشر وتفتيت وتقطيع الجبنة عندما تكون بحرارة الثلاجة.
- يُفضل بشر أو تفتيت الجبنة بدل تقطيعها لشرائح، لأن شرائح الجبنة غالبا ما تكوّن لها طبقة سميكة يصعب ذوبانها مع الحرارة في حين أن الجبنة المبشورة تبقى منفصلة لخيوط رفيعة.
