نقع اللحم بالنبيذ يقي من السرطان

* اللحوم المشوية تحتوي على نسب عالية من الأمينات المضرّة، لأن الحرارة تحوّل السكريات إلى أحماض أمينية في الأنسجة العضلية.

قال خبراء تغذية أميركيون إن نقع اللحم أو تغميسه بالبيرة أو بالنبيذ الأحمر قبل الشواء أو القلي، يحدّ من مخاطر الإصابة بالأمراض السرطانية.
ونسبت مجلة "نيو ساينتست" الأميركية الى خبراء التغذية أن اللحوم المشوية تحتوي على نسب عالية من الأمينات المضرّة، لأن الحرارة تحوّل السكريات إلى أحماض أمينية في الأنسجة العضلية.
ويمكن الحدّ من هذه النسب باستخدام زيت الزيتون أو الحامض والثوم حتى 90%، بينما يخفض النبيذ الأحمر هذه المعدلات في الدجاج المقلي.

وأجرت ايزابيل فيرييرا وزملاؤها في جامعة بورتو البرتغالية، أبحاثاً على تأثير البيرة والنبيذ على اللحم المشوي، فتبيّن ان نقع اللحوم بالنبيذ الأحمر لست ساعات خفض نسبة الأمينات حتى 90%. ولم يستغرق خفض النسبة نفسها مع البيرة إلا أربع ساعات من النقع، ما يعني أنها أكثر فاعلية من النبيذ الأحمر.
وقالت فيرييرا إن النبيذ يحتوي على نسبة أعلى من السكريات الحافظة للمياه، مما يحول دون نقل الجزيئات التي تذوب في الماء إلى سطح اللحمة.وقالت إن المتذوّقين يفضّلون نكهة اللحمة المنقوعة بالبيرة على غيرها.