ديك حبش (رومي) محشي
المقادير:1- للحشو2 كوب أرز.4 كوب ماء.2/1 كوب زيت زيتون.2 بصل كبير مفروم.6 فص ثوم مفروم.2/1 كيلو سجق (نقانق) مقطع قطعاً صغيراً.1 كوب صنوبر محمص.1 كوب شمر طازج مبشور.1 كوب جبن رومي مبشور.2 صفار بيض.1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو).2/1 كوب بقدونس مفروم.4/1 كوب مراميه.ملح وفلفل. 2- للديك:1 ديك حبش (رومي) حوالي 8 أو 10 كيلو جرام.2/1 1 كوب ملح خشن.1 كوب زبد.2/1 كوب عصير ليمون.2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم (أو 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف).1 ملعقة صغيرة بشر ليمون.4/3 ملعقة صغيرة ملح.4/3 ملعقة صغيرة فلفل اسود.1 بصل مقطع .4/1 كوب كرفس مقطع .4/1 كوب جزر مقطع. 4 فص ثوم .3- للصلصة 4 كوب ماء.2 ملعقة كبيرة زبد.2 ملعقة كبيرة دقيق.ملح وفلفل.
المقادير:1- للحشو2 كوب أرز.4 كوب ماء.2/1 كوب زيت زيتون.2 بصل كبير مفروم.6 فص ثوم مفروم.2/1 كيلو سجق (نقانق) مقطع قطعاً صغيراً.1 كوب صنوبر محمص.1 كوب شمر طازج مبشور.1 كوب جبن رومي مبشور.2 صفار بيض.1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو).2/1 كوب بقدونس مفروم.4/1 كوب مراميه.ملح وفلفل. 2- للديك:1 ديك حبش (رومي) حوالي 8 أو 10 كيلو جرام.2/1 1 كوب ملح خشن.1 كوب زبد.2/1 كوب عصير ليمون.2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم (أو 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف).1 ملعقة صغيرة بشر ليمون.4/3 ملعقة صغيرة ملح.4/3 ملعقة صغيرة فلفل اسود.1 بصل مقطع .4/1 كوب كرفس مقطع .4/1 كوب جزر مقطع. 4 فص ثوم .3- للصلصة 4 كوب ماء.2 ملعقة كبيرة زبد.2 ملعقة كبيرة دقيق.ملح وفلفل.
الطريقة:
1- للحشو
-يُغلى الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح لمدة 10 دقائق ويصفى.
-يُسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يحمر قليلا ثم يضاف إليه الثوم المفروم والسجق المقطع.
-تُخفف الحرارة ويطهى المزيج لمدة عشر دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص.
-يُخلط الجبن المبشور وصفار البيض والبابريكا والبقدونس المفروم والمرمية والأرز في وعاء كبير.
-تُضاف خلطة البصل والسجق إلى خليط الأرز وتقلب المحتويات جيدًا وتترك في الثلاجة حتى تبرد.
2- للديك
- يغسل الديك جيداً، ويذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يشطف ويجفف.
-يمزج الزبد وعصير الليمون والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفل جيداً.
-يرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تدهن نصف كمية خليط الزبد بين اللحم والجلد.
-يدعك داخل الديك بربع كمية خليط الزبد.
-يُحشى بخليط الأرز البارد وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.
-يدهن الديك بالمتبقي من خليط الزبد.
-يوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يوضع الديك.
-يخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت لمدة 2 ساعة، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط.
-يغطى الديك بورق الألومنيوم (مع مراعاة عدم لصق الورق للديك) ويخبز لمدة 2/1 1 ساعة حتى ينضج.
-يرفع الديك من الصينية ويوضع في طبق التقديم، يغطى بورق الألومنيوم ويترك جانباً أثناء إعداد الصلصة.
3- للصلصة
-يضاف الماء للسائل والخضار المتبقي من طهي الديك في نفس الصينية ويقلب على نار متوسطة حتى يغلي.
-يطحن الخليط في الخلاط الكهربائي، ثم يصفى.
-يحمر الدقيق في الزبد قليلا حوالي خمس دقائق، ثم يضاف الخليط المصفى مع التقليب باستمرار حتى يغلظ قوام الصلصة.
-تتبل بالملح والفلفل.
- تقدم مع قطع من لحم الديك والحشو.
يمكن عمل الديك بالكامل أو تقطيعه إلى أجزاء، كما يمكن استخدام الطريقة نفسها لحشو خروف صغير
