رقبة خروف محشية بالتفاح

* المقادير: - رقبة خروف مخليه للحشو زيت زيتون.- بصل مفروم خشن.- ثوم حلقات.- تفاح مقطع مكعبات صغيرة.- قرفه مطحونة.- بهارات + ملح وفلفل.- قرنفل مطحون.- جوزة الطيب مطحونة.- روزماري طازج.- لحم ضأن مفروم.- فستق صحيح.- فتات خبز مطحون- بيض مخفوق+ لسلق الرقبة جزر قطع.- كرفس قطع.-بصل قطع كبيرة + هيل.- ورق غار + قرنفل + فلفل أسود.- قطع عظم* التحضير:- يُسخن زيت الزيتون على نار متوسطة ويُضاف البصل والتفاح ويُتبل الخليط بالقرفه والبهارات والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب.- يُضاف الروزماري يُقلب الخليط حتى تذبل المكونات ثم يُغطى الوعاء ويترك لمدة 5 دقائق حتى تحمر ثم تُرفع جانباً.- يُخلط في وعاء عميق اللحم المفروم والفستق وخليط البصل والتفاح.- يُضاف لخليط اللحم دقيق البقسماط والبيض وتخلط جيداً حتى تتداخل كل المكونات.- تفرد رقبة الخروف على سطح مائدة وترش بقليل من الملح والفلفل.- يُفرد عليها خليط الحشو ثم تلف على شكل أسطوانة بحيث يكون الحشو للداخل وتُرش بقليل من الملح والفلفل من الخارج.-تُربط بخيط خاص (خيط اللحام) وتلف بورق بلاستيك أوورق ألومونيوم.- تُسلق مع الجزر والكرفس والبصل والتوابل الصحيحة مع مراعاة نزع الريم كلما ظهر وتُترك حتى تمام النضج ثم ترفع على النار.- تُترك لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى حلقات ويقدم مع صلصة طماطم وخضروات مشوية.