سمك الكنعد مع الكرفس: وصفة جديدة ولكنها لذيذة

المقادير: - 6 عروق من الكرفس - 1100 غ من ملك السمك٬ أو سمك الكنعد، منزوع الجلد - 40 غ من عصير الحامض٬ أو عصير ليمونة حامضة واحدة - ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران - 2 مكعبات من مرقة الدجاج ملح أقل - 500 مل من الماء - 4 حبات من البندورة٬ مقشّرة ومقطّعة إلى مربّعات - رشة من الطرّخون الطازج٬ المفروم - رشة من الزعتر الطازج٬ المفروم - رشة من الفلفل الأبيض المطحون - 2 ملاعق طعام من الخل الأبيض

لتحضير رغوة جذور الكرفس:
- حبة صغيرة الحجم من جذور الكرفس
- 2 ملاعق طعام من الزبدة
- 2 ملاعق طعام من الكريما مخفّضة الدسم
- رشة من الفلفل الأبيض المطحون

 التحضير:
- يُطهى جذر الكرفس في الماء المغلي، ثم يُهرس ويُنقل إلى قدرٍ توضع على نار متوسّطة ويُحرّك حتى يجفّ. تُضاف الزبدة، الكريما والفلفل الأبيض ويوضع المزيج جانباً.
- تُشرّح أضلع الكرفس بشكلٍ رفيع وفق خطٍّ قطري. ثم توضع في الماء الساخن لفترة قصيرة وتُنقل على الفور إلى الماء البارد لتستعيد نضارتها.
- يُحضّر الفيليه من السمك ويُتبّل بعصير الليمون الحامض، ثم تُنشر طبقة رقيقة من رغوة جذر الكرفس عليه، وتوضع فوقها قطع الكرفس على شكل حراشف السمك.
- لتحضير الصلصة، يوضع الزعفران في الماء مع مكعّبَي مرقة الدجاج ملح أقل، ويُحرّك.
- يُترك ليغلي ثم تُضاف البندورة المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات والأعشاب المفرومة.
- يُتبّل المزيج بحسب الذوق بواسطة الفلفل الطازج المطحون.
- يوضع فيليه السمك في طبق مقاوم لحرارة الفرن ويُسكب عليه الخلّ الأبيض والصلصة، ثمّ يُخبز لمدّة 8 دقائق في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
- توضع الصلصة بواسطة مِغرفة في الأطباق الساخنة ويصفّ الفيليه على الوجه.