طريقة اعداد: فطيرة السبانخ

المقادير:للعجين:* ¼ 1 كوب دقيق* ¼   ملعقة صغيرة ملح* ½   كوب زبد بدون ملح مكعبات  * ½ 2  ملعقة كبيرة ماء * 1  ملعقة صغيرة خميرة* 1  بصل محمر  للحشو: * 1   كيلو سبانخ أوراق منظفة بدون أعواد* 2  ملعقة كبيرة زيت زيتون  * 3  فص ثوم مفروم* 1  كوب بصل أخضرمقطع* 2/1 كوب بقدونس مفروم* 2  كوب جبن بارمازان مبشور* 3  بيض* 4  كوب بقسماط *  ملح وفلفل*  حلقات بندورة وبصل للتزيين.

طريقة التحضير:
يخلط الدقيق والملح والخميرة ويضاف الزبد ويفرك بأطراف الأصابع ثم يضاف الماء بالتدريج  حتى يتجمع العجين ثم يُضاف البصل المحمر. يعد الفرن بدرجة حرارة 350 وتُدهن قوالب صغيرة دائرية بقليل من الزبد.
لتحضير الحشو:
تسقط السبانخ فى ماء مغلى وترفع بسرعة وتصفى من الماء الساخن وتوضع تحت ماء بارد وتصفى جيدا وتترك لتبرد.
يسخن الزيت فى وعاء على نار متوسطة ويضاف الثوم لمدة دقيقتين ثم تضاف السبانخ والبصل الاخضر ويقلب الخليط لمدة خمس دقائق. يقلب فى وعاء كبير ويضاف البقدونس والجبن ويتبل ويترك ليبرد حوالى 15 دقيقة.
يضاف البيض والبقسماط ويقلب لتتجانس المحتويات. يُفرد العجين في القوالب و يُوضع فوقها الحشو وتُزين بحلقات البندورة والبصل الأضاليا.
يخبز فى الفرن لمدة 12-15 دقيقة او حتى يصبح لون الفطيرة ذهبيا. تترك خمس دقائق بعد الخبز وتقدم.