فطائر تركية بحشوات مختلفة

المقادير:1- للعجين:3  كوب دقيق.¼  كوب سكر.½  كوب زيت خضار.1   ملعقة صغيرة ملح.¼   كوب زبادي.1    كوب ماء.2- مكونات الحشوات المختلفة:2-1 حشوة اللحم (فطيرة لحم تكا):شرائح لحم بتلو صغيرة.فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة.طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة.ملح و فلفل.كمون مطحون.فلفل أحمر حار (اختياري).بقدونس مفروم ناعم.بصل مفروم ناعم.2-2 حشوة السبانخ:زيت زيتون.بصل مفروم ناعم.طماطم مفروم ناعم.سبانخ طازجة مسلوقة (أو مُجمدة ) مع التخلص من الماء.ثوم مفروم ناعم.ملح و فلفل .شطة (اختياري).سماق.2-3 حشوة الجبن ( جبن بالعجين):جبن عكاوي (مبشور و منقوع في الماء لمدة 6 ساعات للتخلص من الملح).جبن موتزاريلا مبشور.صفار بيض.زيت زيتون.ملح و فلفل.بقدونس مفروم ناعم.نعناع طازج مفروم.                      الطريقة:- تُخلط مكونات العجين كلها في العجانة ، مع العجن الجيد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك .- يُقسم العجين إلى أقسام متوسطة ، و يُكور كل جزء و يُمد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُشكل حسب الرغبة إما على شكل دائري أو شكل القارب، و يُوضع علي العجين من الحشوات المختلفة .للحشوات المختلفة:- تُخلط كل مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات ، و يُفرد كمية مناسبة من الحشو على العجين المفرود ما عدا منطقة الأطراف و التي نقوم بثنيها إلى الداخل ، مع الضغط على تلك الحشوة .- بالنسبة لحشوة السبانخ ، فيتم وضع المكونات على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب لمدة خمس دقائق.- تُرص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت و تُخبز في الرف السفلي في فرن سابق تسخينه على درجة حرارة 220 درجة مئوية .