طبق اليوم: أضلاع الضأن المغطاة بالفستق

المقادير 240 جرام أضلاع الضأن، مشذبة ¼ كوب سمن 20 جرام ملح والفلفل 1 ملعقة كبيرة زعتر، طازج 2 ملعقة كبيرة خردل الديجون 1 جرام أوراق إكليل الجبل 1 كوب صوص اللحم 1 كوب فستق

الخضروات
2 حبة باذنجان، صغيرة
4 بندورة  مقطعة إلى شرائط
قرع الباتيه بان، مقطع إلى أرباع
2 حبة الكوسا
½ حبة فلفل أحمر، وأخضر وأصفر، مقطع إلى شرائح رفيعة بالطول
1 حبة البطاطا، مقطعة إلى أصابع سميكة على طريقة باتونيت ومسلوقة
3 فص ثوم، مقطع إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة زعتر، طازج مقطع
ملح وفلفل، حسب الرغبة
1 كوب بندورة مهروسة

طريقة التحضير
أضلاع الضأن مغطاة بقشرة مع الفستق
تُتبل أضلاع لحم الضأن، وتُسخن نصف كمية الزيت في مقلاة وتُحمر أضلاع الضأن من كل الجوانب، وتُنقل إلى فرن ساخن بدرجة حرارة 120 مئوية لمدة 30 دقيقة.
تُرفع أضلاع الضأن من الفرن وتُترك جانباً لترتاح، ويُفرد بعض الخردل على الجانب الخارجي من الأضلاع مع إكليل الجبل.
عندما ترتاح لمدة كافية، تُدهن الأضلاع بصوص اللحم وتوضع طبقة من الفستق على الجانب الخارجي من الأضلاع وتُقطع إلى شرائح.
لإعداد الخضروات
يُشوى الباذنجان حتى يطرى، وتُشوح كل الخضروات الأخرى في زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج تماماً، ثم تُضاف وتُقلب البندورة المهروسة والزعتر والتوابل.
يُزين الخليط بأوراق الثوم المعمر والكزبرة الخضراء وصلصة الديمي جلاس.