طريقة اعداد:المقلوبة بالحمص

المقادير :-1 كيلو لحم أو دجاج. - 1 كيلو باذنجان أسود.- علبتين حمص حب جاهز.- 6 كاسات أرز. - بصل .- نص كيلو بندورة.- بهارات مخلوطة.

طريقة التحضير:
1- نقلي الباذنجان في الزيت وذلك بعد تقطيعة إلى حلقات.
2- نسلق الدجاج أو اللحم مع الملح والبهارات وبعدما ينضج الدجاج أو اللحم  نصفي المرقة ثم نضيف الأرز على المرق.
3- ونسلقة ونصفه في المصفاة  ثم نأخذ بصل ونقطعه إلى شرائح ثم نقلية في الزيت.
4- نأخذ قدر ونضع في قاعه القليل من الأرز الذي سبق سلقة .
5- ثم نضع علية البندورة المقطع إلى حلقات ثم أضع عليه حلقات البصل المقليه ثم نرص عليه الباذنجان المقلي ثم اللحم أو الدجاج.
6- ثم نضع الحمص على المقادير  ثم نضع عليه حبات هيل وقرفة وقرنفل وقليل ملح ثم نضيف باقي الأرز المسلوق.
7- ثم نغطي القدر ونضعه على نار صغيرة وبعد أن يتم نضج الرز نقلب القدر في طبق التقديم يقدم وبالهناء والشفاء.