معكرونة بالباذنجان والبندورة

المقادير:ثمرتان كبيرتان باذنجان أو أربع ثمار صغيرة500 جرام معكرونة3 أكواب صلصة بندورة6 فصوص ثوم مفرية¼ كوب بقدونس مقطع إلى أجزار صغيرة½ كوب ريحان طازج ومقطع إلى أجزاء صغيرةملح وفلفلفلفل حارملعقتان صغيرتان زيت زيتون (اختيارى)

الطريقة:
- يدفأ الفرن حتى درجة حرارة 225 درجة مئوية، مع عمل شقوق بالباذنجان.
- يشوى الباذنجان لمدة 40 دقيقة مع تقليبه على كافة الجوانب حتى تمام نضجه.
- يترك ليهدأ قليلاً ثم يقشر ويهرس.
- تسلق المعكرونة فى ملح وماء، أثناء سلق المكرونة تسخن صلصة البندورة فى إناء فوق نار متوسطة الحرارة.
- يضاف الباذنجان لصلصة البندورة وباقى المكونات لتدفئتها (إذا أردت إضافة ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون فهذا اختيارى).
- يضاف الملح والفلفل والفلفل الحار، وإذا كانت البندورة لها طعم لاذع يمكن إضافة القليل من السكر لتعويض هذا الطعم الاذع.
- بعد تمام نضج المعكرونة يوضع الصوص عليها وتقدم فى الحال.