حلوى البوكاسا على الطريقة اليونانية الشهية

المقادير: * 4 أكواب من الحليب * ملعقتا طعام من الزبدة * قشرة ليمونة * كوب من السكر * ثلاثة أرباع الكوب من السميد الناعم * 3 بيضات * نصف كوب من السكر مع ملعقة صغيرة من القرفة (لرشها بين الطبقات) * نصف كوب من مزيج الزبدة المذوبة والزيت

طريقة التحضير:
*يدهن قالب تشيزكايك قطره 28 سم أو أي قالب جاتوه قطره 28 سم بالزبدة والزيت.
*توضع طبقة من عجينة الفايلو في قعر القالب، ثم تدهن بمزيج الزيت والزبدة، ويرش عليها السكر والقرفة.
*توضع طبقة أخرى من الفايلو وتدهن بمزيج الزيت والزبدة ويرش عليها السكر والقرفة.
*تكرر العملية نفسها حتى تكديس 6 طبقات من عجينة الفايلو.
*يوضع الكاسترد المحضر فوق الطبقة السادسة، ثم يغطى بست طبقات أخرى من عجينة الفايلو، على أن تكون كل طبقة مدهونة بمزيج الزيت والزبدة ومرشوشة بالقرفة.
*يدهن سطح الطبقة العلوية بمزيج الزيت والزبدة وترش القرفة ويخبز القالب في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى ينضج سطح البوكاسا وقعرها وتصبح وردية اللون.

لتحضير كاسترد السميد:
*يخلط الحليب مع الزبدة وقشرة الليمون والسكر والسميد الناعم في قدر.
*يطهى الخليط حتى يغلي المزيج وتظهر فيه الفقاقيع ويتكثف قليلاً.
*تطفأ النار ويضاف البيض، الواحدة تلو الأخرى، ويحرك الكاسترد جيداً.
*يترك الكاسترد جانباً ليفتر قبل سكبه فوق طبقات الفايلو.
*بالنسبة إلى الطبقة العلوية، يكفي كشكشة سطح الطبقة الأخيرة من العجينة للحصول على سطح غير مستوٍ.

ملاحظة:
*للحصول على بوكاسا مطهوة جيداً، حين تصبح البوكاسا وردية اللون لكن قعرها لا يزال نيئاً، يغطى سطحها بورقة الألمنيوم ويتابع الخبز حتى ينضج قعر البوكاسا وحوافها.
*يحصل ذلك لأن سطح رقاقات الفايلو يتخذ سريعاً اللون الوردي عند خبزها لمدة 15 دقيقة تقريباً.