الشمندر المدخن بشرائح اللحم وصلصة الجبن

المقادير: -8 حبات صغيرة الحجم من الشمندر مزال عنقه. - أوراق حزمة صغيرة من إكليل الجبل الطازج. -1 ملعقة كبيرة من الخل الأحمر. - زيت زيتون بكر. - ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازج. - أوراق حزمة صغيرة من البقدونس الطازج مقطعة إلى قطع كبيرة. - أوراق حزمة صغيرة من الطرخون أو الريحان الطازج مقطعة إلى قطع كبيرة. - 4 قطع من شرائح اللحم (تزن القطعة الواحدة 100 جم).

تبيلة جبن قريش:
-4 ملاعق كبيرة من الجبن القريش.
- ليمونة واحدة مقطعة إلى نصفين.
- زيت الزيتون بكر.
- قليل من أوراق الزعتر الطازجة.
- 8 حبات صغيرة الحجم من الشمندر مزال عنقه.
- أوراق حزمة صغيرة من إكليل الجبل الطازج.
-1 ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.

 الطريقة:
- يشعل فحم المشواة.
- يرص الشمندر فوق نصف مساحة ورقة الألومنيوم (30×60 سم تقريباً) ويرش من فوقه إكليل الجبل ثم يثنى ورق الألومنيوم وتثنى الأطراف مرة أخرى ليكون كيساً به الشمندر
يطعن ورق الألومنيوم عدة مرات بواسطة السكين بحيث يسمح للدخان بالدخول في ورق الألومنيوم وإعطاء نكهته للشمندر.
- ترفع شبكة المشواة ويوضع ورق الألومنيوم بحرص فوق الفحم مباشرة مع وضع بعض قطع الفحم المشتعلة فوقه أيضاً يترك الشمندر لمدة 30 إلى 40 دقيقة في المشواة أو حتى ينضج الشمندر ثم يرفع من على النار ويترك جانباً ليبرد.
- يفتح ورق الألومنيوم ويرفع الشمندر بعد التخلص من إكليل الجبل بعد أن يبرد قليلاً، يقشر الشمندر ويقطع إلى قطع كبيرة غير متساوية ثم يوضع في وعاء يضاف إليه الخل و 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر والكثير من الملح والفلفل ونصف كمية البقدونس والطرخون يقلب الخليط ويتم التأكد من درجة تتبيله.
- يوضع الجبن القريش في وعاء ويضاف إليه عصير الليمونة وبشرها الناعم ثم يضاف إليه رشتين من زيت الزيتون البكر وأوراق الزعتر وبعض الملح والفلفل ويقلب الخليط برفق حتى تختلط المقادير جيداً وبعدها يمكن إذابة المزيد من عصير الليمون حسب الرغبة.
- تدهن قطع شرائح اللحم بقليل من التبيلة ثم توضع على المشواة وتطهى حسب الرغبة مع تقليبها على الجهة الأخرى كل دقيقة ثم ترفع من على المشواة وتوضع في طبق.
- للتقديم يقسم الشمندر على طبقين للتقديم ثم يوضع من فوقها قطعيتن من شرائح اللحم لكل طبق ثم ملعقة كبيرة من تتبيلة الجبن القريش وأخيراً يرش من فوقها باقي الأعشاب وتصبح جاهزة للتقديم.