المغربية باللحم والبصل والزبيب

المقادير:* كيلو غرام ونصف من لحم العجل* كيلو غرام من المغربية* ملعقة صغيرة من السمن الحار* حبتان من البندورة المنزوعة القشرة * نصف كيلو غرام من الزبيب من دون نواة* ربع كيلو غرام من الحمص المنقوع في الماء ليلة كاملة* ملعقة صغيرة فلفل حار أسود * نصف ملعقة صغيرة زنجبيل * الزعفران * الملح حسب الذوق* 100 غرام من السكر السميد* ملعقة كبيرة من القرفة* 150 غرام من اللوز المقليكيلو غرام ونصف من البصل* كأس من زيت المائدة* 100 غرام من الزبدة لدهن المغربية

طريقة التحضير:
* في قدر المغربية، يوضع كأس الزيت والسمن البلدي ويضاف بصلتان مفرومتان وقطع اللحم والملح والزنجبيل والزعفران وحبتين من البندورة وباقة من القزبرة والبقدونس، ويقلى الكل جيدا حتى تنسجم العناصر فيما بينها. بعد ذلك يضاف الماء ثم الحمص ثم يطهى الكل لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الحمص واللحم.
* بعد ذلك نضيف البصل الباقي والمقطع إلى شرائح طويلة ورقيقة، ثم الزبيب المنقي والمغسول جيدا، ويترك الكل ينضج مدة لا تقل عن 20 دقيقة، مع الحرص على ألا تذوب شرائح البصل وأن لا ينحل الزبيب ويتعجن. ثم نضيف السكر والقرفة.
* يوضع المغربية المدهون بالزبدة في صحن مستدير كبير من الفخار ويجوف وسطه، وتوضع قطع اللحم ثم تغطى بالبصل والحمص والزبيب ويسقى المغربية بالمرق ويقدم ساخنا ويزين باللوز المقلي.