باذنجان محشو بالبندورة

المقادير: - 2 باذنجان.- ملح.- 2 ملعقة طعام زيت زيتون.- بصلة مفرومة.- فص ثوم مدقوق.- 3 بندورة معلبة ومصفاة ومفرومة.- ملعقة زعتر طازج.- بيضة. - 1/2 كوب بقسماط مجفف.- 1/3 كوب أرز مطبوخ.- 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور.

* الطريقة:
- قطعي الباذنجان إلى نصفين متساويين وجوفي باطنها مع ترك قشرة سمكها 2 سم.
- رشي القشرة بالملح ثم اقلبيها على ورق تجفيف واتركيه جانباً لمدة 15 دقيقة ثم اغسليه بالماء وجففيه بالورق.
- اخلطي الزيت مع البصل والثوم والبندورة والزعتر والبيض والبقسماط والأرز وجبن البارميزان، قسمي الخليط بتساوي بين نصفي الباذنجان، ثم ضعيها في صينية فرن مدهونة بشكل خفيف وأطبخيها لمدة 30 دقيقة.