لفائف الدجاج المحشية بالأرز واللحم..صحتين

المقادير 8 صدور دجاج مسحبة من الجلد والعظم 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ملعقة كبيرة خل بهارات مطحونة 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 1 ملعقة صغيرة قرفة 1/2 ملعقة صغيرة هيل 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب 1 ملعقة كبيرة ملح الحشوة 500 جرام ارز 500 جرام لحم خاروف او عجل بدون دهن مفروم وسط 1 كوب رأس بصل كبير الحجم مفروم مكعبات صغيرة ( تقريبا ) 1 ملعقة كبيرة سمنة 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ملعقتان صغيرتان ملح بهارات مطحونة 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 1 ملعقة صغيرة قرفة 1/2 ملعقة صغيرة هيل 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل لطهي الحشوة 1 ملعقة كبيرة سمنة او زيت نباتي 5 كوب مرق دجاج ملح وفلفل اسود حسب الرغبة 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة لتشويح الدجاج قطع كمية من الطحين تكفي لتغليف الفيليه كوب زيت نباتي المرق 2 ملعقة كبيرة زبدة ملعقة ونصف كبيرة طحين كوبان مرق دجاج او لحم للتزيين 1/4 كوب صنوبر 1/4 كوب لوز انصاف

صورة توضيحية

طريقة التحضير
1- يتبل الدجاج بالمكونات المذكورة ما عدا الملح ويترك يوم كامل في الثلاجة او بضعة ساعات .
2- يغسل الارز وينقع في ماء دافىء مدة نصف ساعة , يصفى.
3- يشوح البصل في السمنة مع رشة من الملح والفلفل الاسود على نار هادئة حتى يذبل.
4- يرفع نصف الكمية .
5- ترفع النار ويضاف اللحم والملح والبهارات ويقلب حتى يتلون اللحم.
6- تخفض الحرارة ويترك اللحم حتى ينضج ( مغطى ) .
7- في قدر عميق تسخن السمنة او الزيت النباتي ,يقلى الصنوبر واللوز ويرفع.
8- يضاف الارز ويقلب.
9- يضاف المرق ساخنا مع القرفة والفلفل الاسود ويعدل الملح.
10- يترك مكشوفا على نار عالية حتى يصبح المرق بمستوى سطح الارز.
11- يضاف اللحم والبصل ويقلب جيدا.
12- تخفض الحرارة وتترك الحشوة لتنضج تماما ( مغطاة ) مدة عشر دقائق .
13- تترك لتبرد تماما .
التشكيل
1- يملح الدجاج.
2- يوضع كمية مناسبة من الحشوة في قاعدة الفيليه العريضة وتلف رول, تثبت بعود خشبي .
3- تغلف الرولات بالطحين وتشوح على كل الجهات بالزيت النباتي .
4- تصف في صينية مناسبة للفرن, يدار مقدار كوب من الماء في القاعدة مع ورقتي غار .
5- تغطى بورق الالمنيوم وتوضع على الرف الاوسط في فرن محمى مسبقا الى 220 درجة تقريبا وتترك مدة نصف ساعة.
6 -خلال ذلك يحضر المرق : يحمص الطحين في الزبدة حتى يصبح ذهبيا غامقا.
7- يضاف المرق الساخن ويحرك بسرعة حتى يتجاني المزيج ويبدأ بالغليان.
التقديم
- يوزع المرق فوق رولات الدجاج ويزين الصنوبر واللوز.