مقلوبة الباذنجان بالارز الطويل

المقادير:كوبا رز طويل منقوع ومصفى، 500 غ لحم مفروم، بصلة كبيرة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً، 1 كلغ باذنجان متوسط ومستدير، ملعقتا طعام من السمن لقلي اللحم والبصل، 4 أكواب زيت نباتي (لقلي الباذنجان)، 2/1 كوب صنوبر ولوز محمصين، 4/1 ملعقة شاي من الفلفل الاسود المطحون، 4/1 ملعقة شاي من البهار الحلو المطحون، 2/1 ملعقة شاي من القرفة المطحونة، 4 اكواب ماء.

الطريقة:
1 - قشِّري الباذنجان وقطعيه بالطول الى شرائح سماكة الواحدة 1 سنتم، أنثري عليها الملح واتركيها مدة ساعة. حمّي الزيت في المقلاة على نار معتدلة ثم إقلي فيه قطع الباذنجان. إرفعيها وصفيها على قطعة من الورق الماص.
2 - حمِّري البصل بالسمن على نار متوسطة. أضيفي مع التحريك اللحم مع الملح والتوابل وقلّبي المزيج حتى ينضج.
3 - رتّبي قليلاً من اللحم في وسط قعر القدر المعد للمقلوبة واحتفظي بالباقي منه لوضعه فوق قطع الباذنجان المقلية.
4 - رتّبي قطع الباذنجان المقلية والمصفاة فوق اللحم وعلى الجوانب وأضيفي القسم الباقي من اللحم ثم أضيفي الرز فوق اللحم وأضيفي 4 اكواب ماء إلى الرز تدريجياً كي لا يتغير ترتيب الرز والباذنجان.
5 - ضعي القدر على النار، أتركيها حتى الغليان ثم خفِّفي النار الى هادئة، غطي القدر واتركيها مدة 25 دقيقة كي تتبخر الماء. إقلبي القدر على صينية أو طبق أكبر من حجم القدر وارفعيها بتأن كي لا يتغير ترتيب المقلوبة.